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Alimentación sin gluten

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La celiaquia es real, ¿o es moda?

Muchos se preguntan en la actualidad por qué después de 5.000 años comiendo pan de trigo, ahora todo el mundo es intolerante al gluten.

Parece una gran moda, una nueva dieta, queremos saber qué hay detrás de la celiaquía y cuáles son los mitos y verdades alrededor de la intolerancia al gluten.

Gluten

La enfermedad celíaca es un trastorno auto-inmune heredado que afecta a alrededor de un 1 por ciento de la población mundial. Cuando los que sufren de la enfermedad consumen gluten (una proteína encontrada en el trigo, la avena, el centeno y la cebada, conocido como TACC), su sistema inmunitario reacciona atacando al intestino delgado.

La ingesta del TACC causa la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que puede causar dolor abdominal, diarreas, pérdida de peso.

La única forma de saber si eres celiaco o no, es mediante una biopsia intestinal y pruebas inmunológicas. El único tratamiento eficaz es la dieta estricta sin gluten durante toda la vida.

Existe una patología conocida como sensibilidad al gluten no celíaca que, por sus manifestaciones, está muy relacionada con la celiaquía.

«Este es un síndrome caracterizado por síntomas intestinales pero que no se presenta en individuos diagnosticados con enfermedad celíaca o alergia al trigo»

La celiaquía es genética. De hecho, el 20% de las personas celiacas tienen más de un miembro celiaco en su núcleo familiar.

La celiaquía puede producir aborto, linfoma o diabetes. Un celiaco que no sigue correctamente la dieta sin gluten puede desarrollar enfermedades como fatiga crónica, depresión, retraso en el crecimiento, apatía, anemia, osteoporosis, déficit de vitamina D, infertilidad, diarreas, vómitos reiterados, aborto, diabetes o linfoma.

Problemas

La dieta libre de gluten se ha convertido en una opción de moda para muchas personas sin enfermedad celíaca, ya sea para bajar de peso o para lograr otros supuestos beneficios para la salud.

El problema es que la moda de la dieta sin gluten, ha hecho que se pierda el respeto y la gravedad de la enfermedad, por lo cual se toma como moda y no como una verdadera condición médica.

Por otro lado las personas con enfermedad celíaca dicen que se sienten felices de tener más opciones de alimentos en las tiendas y restaurantes, además de una baja en los precios.

El lado oscuro de la dieta sin gluten

Pero hay un lado más oscuro en toda esta moda SIN TACC, y es que un estudio de la Universidad de Harvard afirma que hay una estrecha relación entre la dieta sin gluten y el desarrollo de diabetes tipo 2.

Y es que los alimentos sin gluten suelen prepararse con más azúcar, más sal y más grasas que se utilizan para suplir el sabor y la esponjosidad que aporta el gluten.

No elimines el gluten si no eres celíaco o alérgico

Cada día es más frecuente encontrarnos con personas que piensan que el gluten es tóxico y deciden, por propia iniciativa, prescindir de los alimentos que lo contienen.

Hay personas que tienen problemas digestivos y se autodenominan celíacos, sin tener en cuenta que dejar de tomar gluten impide que se les pueda hacer un diagnóstico correcto, pues todas las pruebas necesarias para confirmar o descartar la enfermedad necesitan que el paciente lo esté tomando en ese momento.

Recordemos el caso de un bebé de 7 meses que murió en Bélgica porque sus padres lo alimentaron únicamente con una dieta sin gluten, sin que el niño fuera celiaco. Los padres determinaron su propio diagnóstico de que su hijo era intolerante al gluten y tenía alergia a la lactosa.

Conoces algún caso extremo de celiaquía, cuéntanos tu opinión en los comentarios

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